Bún gạo lứt xào chay

Nguyên liệu:
- 1 Gói bún gạo lức khô
- Cần tây, cà rốt rửa sạch cắt miếng vừa ăn.

- Nấm đông cô ngâm mềm rửa sạch cắt sợi (nấm đông cô mua loại Made in Japan, miếng nấm mỏng và mau mềm, lại an toàn hơn nấm China)

- Chả chay thái sợi
- Boa rô băm nhuyễn
- Gia vị gồm có muối, bột nấm chay, nước  tương
- Bún ngâm nước ấm cho hơi mềm, vớt ra rổ, cho lên xững hấp (trải  một lớp bún mỏng vừa đều ra xững, vì bỏ nhiều quá những phần bún nằm ở trên sẽ không chín) đem hấp khoảng 3- 5 phút, hấp cho cọng bún cầm lên ăn thì bún đã vừa chín tới (nếu hấp lâu bún sẽ quá chín và dính lại vào nhau).

* Khi bún vừa chín đừng đem đi rửa mà dùng tí xíu dầu ăn thoa sơ vào tay có mang bao tay, rồi tơi tơi chúng ra.

Bún hấp sẽ khô ráo hơn, khi xào sẽ ngon hơn và không bị nhão hay gãy.

Giai đoạn xào:

- Bắc chảo lên bếp cho tí nước vào xào cà rốt vừa chín. Trút ra dĩa, rồi tiếp theo xào rau cần như cách trên.

- Bắc một cái chảo khác,  chảo nóng thì bỏ dầu ăn vào, cho boa rô  bằm vào phi cho thơm. Rồi cho  nấm đông cô vào xào. Kế đó cho cà rốt, cần Tây vào xào vài phút.

- Tiếp đến cho chả chay vào. Nêm ít bột nêm nấm, đường, muối đảo đều cho ra đĩa để riêng.

- Sử dụng lại cái chảo đó, phi thơm dầu với boa rô, rồi cho bún gạo vào đảo sơ. Cho  ít đường, muối, bột nêm nấm, nước tương vào chén trộn đều cho tan gia vị ra, rồi cho vào bún. Dùng đũa trộn và tơi bún ra.

- Đảo đều cho bún thấm gia vị, thì  cho hỗn hợp rau đã xào vào trộn đều. Tắt bếp, rắc ít tiêu nếu thích.

- Món này dùng ngay lúc còn nóng, bạn có thể làm thêm chén nước tương pha.  Kim pha nước tương chung với tí nước, đường, chanh và tí ớt bằm.

Có thể bỏ thêm đậu hũ chiên, cải ngọt...nếu thích.

Kim