Nghiên cứu sản xuất chất phụ gia trong thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên

Tóm tắt bài viết

• Việc sử dụng các sản phẩm thực vật trong chế biến thực phẩm để tạo màu cho đồ ăn, thức uống thêm hấp dẫn và tăng giá trị dinh dưỡng đã được nhân dân ta thực hiện từ lâu đời, như dùng gấc nấu xôi để có màu đỏ, dùng hạt dành dành (Chi tử) cho bát bún ốc thêm vàng đậm, nấu món ca-ri không thể thiếu màu vàng tươi từ bột nghệ…