Những món chay ngon từ quả mít

nguoiphattu.com Cây mít là một hình ảnh thân quen với người dân Việt, nhất là ở thôn quê nhà nào cũng thường trồng một vài cây mít ở vòm sân trước, khoảng sân sau, hiên nhà, góc bếp... Mít không chỉ là trái cây mang lại nhiều chất dinh dưỡng và được nhiều người ưa chuộng, mà chúng ta còn có thể chế biến được rất nhiều món ăn chay từ mít, thơm ngon và bổ dưỡng.

1. Xơ mít xào
- Nguyên liệu: Xơ mít dừa hoặc mít nghệ chín: 500g.
Sả, ớt băm nhuyễn 
Dầu ăn, đường, muối, ngò gai (vắt lá xắt nhuyễn).
- Cách chế biến:
Xơ mít xé nhỏ hoặc băm nhuyễn tuỳ thích.
Phi xả ớt với dầu ăn, cho xơ mít vào đảo đều, nêm nếm muối đường cho vừa ăn, bày ra đĩa, rắc lá ngò gai lên trên.
Ăn với cơm nóng.

Xơ mít xào ăn với cơm nóng

2. Lõi mít muối xả ớt

- Nguyên liệu: Lõi mít ướt, mít nghệ hoặc mít dừa chín 500g. Sả ớt băm nhuyễn muối, bột cà ri hoặc bột nghệ (1 gói), dầu ăn

- Cách chế biến: Cùi mít rửa sạch luộc chín, dùng đũa xăm thử thấy mềm là được. Vớt ra, xả nước lạnh, vắt ráo, dùng dao to bản và thớt ép cùi mít thành miếng mỏng rồi tẩm đều hỗn hợp muối, sả ớt băm nhuyễn và bột cà ri. Ướp khoảng nửa tiếng cho thấm gia vị rồi đem chiên vàng hai mặt.

Lõi mít muối xả ớt có thể ăn với bánh mì hoặc cơm nóng cùng cà chua, dưa leo.

3. Gỏi mít
- Nguyên liệu: Mít non 500g; Chanh 1 quả. Đậu phộng rang giã nhuyễn hoặc mè rang 50g. Đường, muối, tiêu, ớt, ngò gai, húng lủi

- Cách chế biến:
- Mít luộc xong rửa qua nước lạnh để ráo, xé sợi.
- Chanh vắt nước, thêm đường, muối, tiêu sao cho có vị chua ngọt, hơi mặn. Trộn đều hỗn hợp này với mít đã xé nhuyễn, bày ra đĩa, rắc lên trên ngò gai xắt nhuyễn, vài lát ớt vào đậu phộng hoặc mè. Ăn kèm bánh đa mè nướng và nước tương chua ngọt.

Gỏi mít ăn kèm với bánh đa và nước tương ngọt

4. Mít kho tàu
- Nguyên liệu: Mít non 300g, đường, muối, nước tương, dầu ăn
- Cách chế biến:
- Mít non chưa cứng hột xắt miếng hình cánh quạt, dày khoảng 1-2 cm, rửa sạch, phơi nắng cho ráo nước rồi đem chiên vàng hai mặt, gắp ra để miếng.
- Phần dầu trong chảo cho vào một ít xì dầu, muối, đường và chút nước sôi, đun già lửa, nêm nếm lại cho vừa.
- Xếp mít vào nồi, kho nhỏ lửa với hỗn hợp trên, trở đều hai mặt.

- Khi thấy mít đã ngả màu vàng sậm hơn, lấy đũa xăm thử thấy miếng mít mềm thì tắt lửa. Ăn mít kho với cơm nóng.

Mít non kho tàu

5. Canh mít
- Nguyên liệu:Mít non 500g. Đậu phộng rang giã giập 50g. Dầu mè, đường, muối, ngò gai (vài lá)
- Cách chế biến:
- Lựa mít non chưa cứng hột, xắt miếng hình cánh quạt, dày mỏng tuỳ thích, luộc chín với chút muối. Mít chín tới, trụng qua nước lạnh cho bớt nhựa, để ráo.
- Cho dầu mè vào nồi, phi với ngò gai và chút xì dầu cho thơm. Cho mít luộc vào, nêm nếm muối đường, xóc đều để mít thấm gia vị, xong cho nước vào xăm xắp, chờ nước sôi nêm nếm lại lần nữa vừa ăn.
- Múc ra tô, rắc ngò gai xắt nhuyễn và đậu phộng lên trên. Ăn với cơm nóng.

Canh mít múc ra tô, rắc ngò gai xắt nhuyễn và đậu phộng lên trên

7. Mít hông
Mít hái vào xẻ ra làm nhiều miếng, chùi sạch mủ rồi gỡ ra từng múi, dùng dao xẻ một đường nhỏ trên múi mít để lấy hột và vỏ lụa ra ngoài.

Hột mít rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, để nguội rồi dùng dao gọt vỏ, cho vào cối giã nát để làm nhân cho món mít hông.

Múc hột mít giã nát ra thau rồi trộn các loại gia vị như tiêu bột, mì chính, muối, rau hành ngò xắt nhỏ... với tỷ lệ tùy theo khẩu vị và kinh nghiệm của người chế biến.

Khi các loại gia vị thấm đều thì bắc chảo phi dầu phụng, cho hỗn hợp trên vào xào.

Để nguội rồi dùng muỗng cà phê phết từng muỗng nhân cho vào múi mít; xong cho vào xửng hông cách thủy chừng ba mươi phút cho chín.

Mít hông chín có màu vàng rất bắt mắt, thơm lừng cả bếp. Gắp ra dĩa rồi rắc thêm ít đậu phụng giã nát hay mè rang rồi thưởng thức.

Mít hông chín có màu vàng rất bắt mắt

8. Miến xào mít non
Nguyên liệu
- 2 - 3 lọn miến nhỏ tầm 150g
- 150 g mít non
- Vài tai mộc nhĩ
- Muối, nước mắm, ớt bột, hạt nêm
- Hành khô, hành lá.
Cách làm
- Mít non rửa sạch nhựa, chần sơ qua nồi nước sôi sau đó để nguội dùng tay xé nhỏ.
- Miến ngâm nở, cắt làm đôi, chần sơ miến qua nồi nước sôi, xả lại dưới vòi nước lạnh để miến không bị dính.
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi.
- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, cho mít vào xào thơm khoảng 5 phút, thêm một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, ớt bột, nửa thìa nhỏ muối, đảo đều.
- Cho mộc nhĩ vào đảo cùng, đều tay. - Cuối cùng cho miến vào xào cùng, đảo nhẹ tay để sợi miến không bị nát, thêm gia vị cho vừa miệng, xào khoảng 5 phút.
- Tắt bếp, thêm hành lá đã thái nhỏ vào đảo cùng.

Miến xào mít non

9. Mít non kho với nấm rơm và tàu hủ

- Nguyên Liệu: - Mít non - Tàu hủ chiên hay tàu hủ non - Nấm rơm - Rau râm - Tiêu, nước tương, boa-rô phi, đường, nước dừa

- Cách làm: - Phi hành boa-rô cho vàng, cho mít non vào chiên vàng, sau đó cho nấm rơm vào. - Nêm nếm với các gia vị như nước tương, đường cho thấm và sau đó cho nước dừa vào rim từ từ. - Khi thấy vừa cạn nước cho tàu hủ chiên vào và nêm nếm lại. - Bày ra tô và rắc ít tiêu, ớt xắt khoanh và hành lá lên cho đẹp.

Bày mít kho nấm rơm ra tô và rắc ít tiêu, ớt xắt khoanh

10. Mít non trộn tàu hủ ky

A. Sơ chế
- Mít luộc cắt miếng 2cm theo sớ mít.
- Tàu hũ chiên và chả lụa cắt miếng dày 0,5cm.
- Tàu hũ ky chiên giòn, bẻ nhỏ.
- Dưa leo, cà rốt cắt khúc dày 0,5cm, trộn với 2m đường, để 5 phút rồi vắt bớt nước.
- Cần tàu cắt khúc. Ớt cắt sợi, rau răm cắt nhỏ.
- Pha nước trộn: trộn đều 4M giấm, 4M đường, 1,5m muối, ½ m bột ngọt AJINOMOTO, 1M nước tương LISA, ớt băm, dầu đã phi boaro và dưa kiệu.
- Pha nước tương ăn kèm: 2M nước tương LISA, ½ m giấm LISA, 1M nước lọc, ½ m đường, ½ m ớt băm.
B. Trộn mít
- Trộn các nguyên liệu trên, trừ tàu hũ ky, với nước trộn, rau răm, đậu phộng và mè trắng.
C. Cách dùng
- Bày ra dĩa, rắc tàu hũ ky và đậu phộng lên trên, thêm ớt sợi lên mặt, khi ăn chấm nước tương pha. Ăn kèm bánh tráng mè nướng.

Bày ra dĩa, rắc tàu hũ ky và đậu phộng lên trên, thêm ớt sợi lên mặt

11. Mít chiên Tempura

A. Nguyên liệu:
100g mít chín, 50g bột Tempura, 100ml rượu Mirin, 1/2 tách nước rau củ hầm, 2 thìa súp nước tương Kikoman, 2 thìa súp rượu kê, 2 thìa súp dầu mè, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, dầu để chiên
B. Thực hiện
1. Làm xốt Tempura: Đun sôi nước rau củ hầm cùng với nước tương Kikiman, rượu Mirin, rượu sa kê, dầu mè, khuấy đều
2. Mít chín bỏ hạt, lấy phần thịt múi, để nguyên miếng, dùng dao chẻ sợi một phần đầu như hình bàn tay xòe
3. Hòa tan bột Tempura với nước cho có độ sệt vừa phải, thêm vào ít hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển
4. Bắc chảo dầu nóng, nhúng từng miếng thịt vào phần bột đã pha, chiên vàng, vớt ra để ráo
5. Cho mít ra rổ tre, trang trí với ít bánh bột mì sợi chiên vàng, dùng kèm xốt Tempura.

Cho mít ra rổ tre, trang trí với ít bánh bột mì sợi chiên vàng, dùng kèm xốt Tempura.

Kikoman là một loại nước tương Nhật, có vị ngọt, mùi thơm đặc biệt. Loại gia vị này làm nên đặc trưng của xốt Tempura cùng với rượu Mirin.

12. Mít nướng BBQ

A. Nguyên liệu:
50g gà chay, 20g mít chít, 20g thơm gọt vỏ, 1 củ hành tây, 20g cà chua bi, 2 thìa súp xốt BBQ chay
B. Thực hiện
1. Gà chay cắt dọc, thái miếng vuông vừa ăn
2. Mít bỏ hạt, thái miếng vuông cùng với thơm. Hành tây tách từng lớp cắt miếng vuông lớn. Cà bi rửa sạch, để nguyên
3. Ướp tất cả các thành phần cùng với xốt BBQ, để khoảng 3 tiếng cho thấm
4. Lần lượt xiên xen kẽ từng thành phần vào que tre, cho vào lò nướng khoảng 12 phút là được. Cho ra đĩa, dùng kèm xốt BBQ.

Cho Mít ra dĩa  dùng kèm xốt BBQ

Mách nhỏ
Món này có thể dùng kèm bánh papadom. Đây là loại bánh hình sợi, được làm từ nhiều loại bột khác nhau (trong đó có bột mì), vị giòn, ăn rất ngon.

13. La hán mít

10g nấm đông cô, 10g nấm tuyết, 10g tàu hủ ki chiên, 20g mít chín, 20g bông cải xanh, 10g cà rốt, 10g thơm gọt vỏ, 1 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển, 1 thìa súp dầu hào chay,  thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa súp dầu mẻ

B. Thực hiện
1. Nấm đông cô ngâm nở, bỏ chân, thái nhỏ. Nấm tuyết ngâm sơ, thái miếng vừa ăn. Tàu hủ ki chiên thái miếng vuông vừa ăn
2. Mít chín bỏ hạt, thái miếng vừa ăn
3. Bông cải rửa sạch, chẻ bông nhỏ. Cà rốt thái lát mỏng. Thơm thái lát hình tam giác
4. Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi già, lần lượt cho bông cải, cà rốt, nấm vào chần sơ, vớt ra, để ráo.
5. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho tất cả các nguyên liệu đã chần sơ vào, nêm hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển, dầu hào, dầu mè, nước tương vừa ăn. Cuối cùng cho mít, tàu hủ ki vào xào thêm 1 phút là được.

La hán mít

Mách nhỏ
Khi chần rau cải, nấm nên cho vào nước ít muối và gia vị vừa ăn để khi xào, món ăn sẽ giòn, thơm, thấm đều gia vị và giữ được màu sắc tươi nguyên.

14. Hạt mít kho tộ

Nguyên liệu:

– 20 hạt mít
- 3 bìa đậu hũ trắng lớn
- 2 lát thơm
- 1 trái dừa tươi
- 3 thìa cà phê tương
- 1 thìa cà phê hột muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê đường
- 1 nhánh boa rô
- 20g kiệu
Thực hiện:

-Hạt mít lựa hạt to, tròn, rửa sạch, nấu chín với chút muối, vớt ra để ráo. Gọt sạch toàn bộ vỏ cứng và vỏ lụa nâu phía ngoài để lấy nhân bên trong
-Đậu hũ xắt miếng vuông
-Boa-rô rửa sạch, băm nhuyễn
-Dừa tươi lấy nước
-Bắc chảo dầu nóng, phi thơm kiệu và boa-rô. Cho hạt mít, đậu hũ và tương hột vào, nêm gia vị, xóc đều cho thấm
-Tiếp tục cho nước dừa vào, để lửa to cho sôi bùng rồi hạ lửa đến khi gần cạn nước thì nhắc xuống
-Múc ra tô, rắc tiêu lên, món này dọn dùng nóng với cơm.

Hạt mít kho tộ

15. Nhút mít

Nhút cũng có thể làm từ mít xanh hoặc từ xơ mít chín.

Đối với mít xanh, trước hết là phải chọn những quả ít hạt còn non, đem gọt sạch vỏ, lau sạch nhựa rồi dùng dao băm, thái nhỏ. Sau khi mít đã được thái xong, nhặt vỏ sành của hạt bỏ đi, cho vào cái nong đem phơi qua.

Mít thái sau khi đã được phơi héo đem cho vào cái chum hoặc cái vại đã được chuẩn bị sẵn, tiếp đó cho hỗn hợp nước muối vào ngập rồi nén chặt đậy kín.

Để vào chỗ khô ráo, thoáng mát khoảng năm ngày trở đi là có thể lấy ra ăn dần. Nhút có màu trắng nõn, thơm ngon, ăn có vị bùi và béo.

Còn đối với nhút làm từ xơ mít chín thì đơn giản hơn, người ta chỉ tận dụng phần xơ của quả mít chín sau khi đã ăn hết phần múi, đem số xơ đó trộn đều với muối cho vào chum hoặc vại, muối tương tự như đối với mít xanh.

Nhút mít-đặc sản miền Trung

16. Mít chiên giòn chay

- Nguyên liệu

200g mít non (2 khoanh dày 3 - 4cm), 100g bột chiên giòn, 50g bột chiên xù. Tương xí muội (hoặc tương cay). Hạt nêm, dầu ăn.

- Cách làm

Mít non mua về bỏ vỏ, trụng qua nước sôi, xắt miếng vừa ăn, luộc lại khoảng 5 phút, sau đó xóc với ít hạt nêm.

Đổ bột chiên giòn ra tô, pha chút nước. Lăn từng miếng mít non qua bột chiên giòn rồi lăn tiếp qua bột chiên xù cho vào chảo dầu đang sôi. Chiên với lửa vừa, vớt ra giấy thấm dầu. Ăn kèm với tương xí muội hoặc tương cay.

Mít chiên giòn được ăn với tương xí muội hoặc tương cay

Mít thì rất quen thuộc với chúng ta, nhưng các món ngon từ mít thì không hẳn ai cũng biết. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều thông tin bổ ích và các loại trái cây khác.

Ban có biết, ngoài món chay, mít còn có thể chế biến thành rất nhiều món mặn hấp dẫn?

Nguồn: FruitVietnam