1. ĐƯỜNG TINH LUYỆN
- Đường tinh luyện: chỉ có cấu tạo duy nhất là sucrose, không chứa bất kỳ khoáng chất hay vi chất nào, khiến nó không tương thích với cơ thể. Do không cung cấp dưỡng chất cần thiết, đường tinh luyện không hỗ trợ quá trình chuyển hóa để nuôi tế bào, dẫn đến:
Tích mỡ: Ăn nhiều đường tinh luyện gây béo phì, gan nhiễm mỡ.
Tiểu đường: Người tiểu đường thường thèm ngọt vì cơ thể thiếu đường tự nhiên nhưng lại dư thừa đường tinh luyện.
Bệnh tim mạch: Đường tinh luyện làm tăng cholesterol xấu, giảm cholesterol tốt, tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Lão hóa và suy giảm miễn dịch: Đường tinh luyện thúc đẩy lão hóa da và suy giảm chức năng miễn dịch. Đặc biệt, do không có khoáng chất, đường tinh luyện làm mất cân bằng điện giải. Cơ thể phải rút khoáng từ xương và lục phủ ngũ tạng để trung hòa và đào thải, gây mất khoáng nghiêm trọng, loãng xương, và nhiều bệnh khác.
- Đường tự nhiên: Không chỉ chứa đường mà còn cung cấp khoáng chất và vi chất dinh dưỡng (bao gồm vitamin và các chất vi lượng) cần thiết cho cơ thể. Những dưỡng chất này hỗ trợ quá trình hấp thu và chuyển hóa đường để nuôi tế bào, vốn luôn cần năng lượng từ đường. Vì vậy, đường tự nhiên không phải là thực phẩm cần kiêng kị, bạn có thể ăn đến mức cơ thể cảm thấy đủ. (mật ong, đường thô)
2. MUỐI TINH LUYỆN
- Muối tinh luyện: Được loại bỏ gần hết các khoáng chất, chỉ còn Natri Clorua (NaCl), rất mặn không tương thích với nhu cầu cơ thể. Chỉ dùng trong công nghiệp, nếu ăn muối tinh luyện gây:
Mất cân bằng điện giải: Cơ thể rút khoáng từ xương và lục phủ ngũ tạng để trung hòa, dẫn đến loãng xương và tổn thương nội tạng.
Tăng huyết áp: Làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch, suy thận, sưng phù, tổn hại thần kinh và dạ dày.
Nếu không bù khoáng bằng thực phẩm giàu khoáng, cơ thể khó có thể cân bằng khi chỉ tiêu thụ muối tinh luyện mà không dùng muối tự nhiên.
- Muối tự nhiên: (như muối biển thô, muối khai thác thủ công, muối mỏ) chứa từ 60-80 loại khoáng chất và vi chất dinh dưỡng từ nước biển và tùy theo nguồn gốc. Muối tự nhiên không phải thực phẩm cần kiêng kị trong bất kỳ trường hợp nào, vì cơ thể có khả năng điều tiết lượng muối phù hợp với nhu cầu.
3. NƯỚC TINH LUYỆN
Nước chiếm hơn 70 - 75% trọng lượng cơ thể, cần thiết cho quá trình chuyển hóa và duy trì cân bằng cơ thể. Nước tự nhiên chứa khoáng chất giúp cơ thể hấp thu và sử dụng hiệu quả các chất dinh dưỡng.
- Nước tinh luyện: Được loại bỏ hoàn toàn khoáng chất, dẫn đến:
- Khó chịu và táo bón: Uống nhiều nước tinh khiết khiến dạ dày khó chịu, giảm hiệu quả tiêu hóa.
- Mất khoáng: Do nước không chứa ion điện giải, cơ thể phải rút khoáng từ xương và lục phủ ngũ tạng để cân bằng điện giải, làm, gây loãng xương và suy kiệt.
- Nhiều nhà khoa học gọi nước tinh khiết là “dead water" nước chết vì nó không hỗ trợ chức năng sống của cơ thể.
4. DẦU ĂN ĐỘNG THỰC VÂT TINH LUYỆN
Dầu thực vật và động vật tinh luyện thường không tốt cho sức khỏe vì quy trình tinh luyện làm thay đổi cấu trúc hóa học và làm mất đi các dưỡng chất tự nhiên, đồng thời tạo ra những chất gây hại. Dưới đây là các lý do chính:
- Hình thành acid béo chuyển hóa (trans fat): Quá trình hydro hóa trong tinh luyện có thể tạo ra trans fat, một chất béo rất có hại, làm tăng cholesterol xấu (LDL), giảm cholesterol tốt (HDL), và tăng nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường, viêm mãn tính.
- Sinh ra các gốc tự do: Nhiệt độ cao và hóa chất trong quá trình tinh luyện có thể tạo ra các gốc tự do, gây tổn thương tế bào, lão hóa sớm và tăng nguy cơ ung thư.
- Mất các dưỡng chất tự nhiên
Dầu thô (dầu chưa tinh luyện) thường chứa nhiều dưỡng chất có lợi: Vitamin E: Một chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
Trong quá trình tinh luyện, các dưỡng chất bị phá hủy gần như hoàn toàn, làm dầu tinh luyện chỉ còn là nguồn năng lượng rỗng. làm tăng cholesterol xấu, giảm cholesterol tốt, viêm mãn tính: Là nguyên nhân gốc rễ của nhiều bệnh mãn tính khác.
- Lựa chọn thay thế tốt hơn
Dầu thực vật ép lạnh, không tinh luyện: Như dầu oliu nguyên chất, dầu dừa, dầu bơ, giữ được các dưỡng chất tự nhiên.
Mỡ động vật từ nguồn tự nhiên: Như mỡ gia cầm, heo, cá, bơ ghee (bơ sữa trâu tinh khiết), tốt hơn nếu được sử dụng hợp lý và từ nguồn động vật nuôi hữu cơ, chất béo động vật chứa các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E và K, quan trọng cho xương, mắt và hệ miễn dịch.
Hạn chế chiên rán: Thay vào đó, ưu tiên các phương pháp nấu ăn như hấp, luộc, nướng hoặc áp chảo nhẹ.
KẾT LUẬN
Sử dụng đường, muối, dầu và nước tự nhiên với sự cân bằng hợp lý sẽ giúp cơ thể duy trì sức khỏe.
Hãy ưu tiên:
- Đường tự nhiên: Từ mật ong, đường thốt nốt, trái cây.
- Muối tự nhiên: Như muối biển thô hoặc muối Himalaya.
- Nước khoáng tự nhiên: Đảm bảo cung cấp đủ khoáng chất cần thiết.
- Chất béo tự nhiên, không sử dụng các loại dầu tinh luyện, mà dùng chất béo tự nhiên với cách chế biến thực phẩm phù hợp.
Nguyễn Hải Nhu
Nguồn:
- Tổ chức Y tế Thế giới (WHO): WHO cung cấp thông tin về chế độ ăn uống lành mạnh, nhấn mạnh việc hạn chế tiêu thụ đường và muối để giảm nguy cơ mắc các bệnh không lây nhiễm như bệnh tim mạch và tiểu đường.
- Mayo Clinic: Mayo Clinic giải thích về tác hại của việc tiêu thụ quá nhiều đường bổ sung, liên quan đến các vấn đề sức khỏe như béo phì, viêm và bệnh tim mạch.
- WebMD: WebMD thảo luận về việc nghiện đường và những ảnh hưởng tiêu cực của nó đối với sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
_240.png)
